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老舗料亭が居並ぶ美食の街・金沢にあって、若々しい光を放つ気鋭の和食店がある。2014年に金沢市本多町で暖簾を上げた「酒屋 彌三郎」。現在料理人とホールスタッフを募集している。

金沢21世紀美術館や兼六園にもほど近い路地裏に、そのお店はひっそりと佇む。約90年前に建てられた町家を改装した店舗に、パリッと清潔な白い暖簾があがり、「酒屋 彌三郎」の文字が。

 

「実家が酒の卸業をやっていたので『酒屋』が屋号だったんです。ちなみに『彌三郎』というのはひいおじいさんの名前。僕がお酒好きなのも、その影響かもしれません。笑」

酒屋の血を受け継ぐ店主・荒木和男さん。奥様もワインアドバイザーの資格を持っており、夫婦揃って大のお酒好き。だからだろうか、彌三郎のお品書きは、どれもお酒がぐいぐい進む。平日であっても仕事上がりの人々が、彌三郎の暖簾に次々と吸い込まれていくのはそのためだろう。

和食とワインのマリアージュも積極的に提案しており、特に自然派ワインにこだわっている。「自然派ワインには、だしのような旨みやフレーバーがあって、和食とより合わせやすいと思うんです」

荒木さんは金沢市出身。東京で10年、下北沢や銀座の和食店で料理人として腕を磨いた後、一昨年金沢に戻ってきて同店を開いた。

「ありがたいことにお客様にも可愛がっていただき、東京での日々もとても充実していました。けれど、いざ自分の店を持とうと考えたとき、東京でやる意味が見いだせなかったんですね。そこで初心に帰って、金沢で店を出そうと決心した瞬間、不思議といろんなシーンが浮かんできました。金沢は古くからの良いものが今も息づく街。この町家もそうですし、器ひとつとっても同様です。一度金沢を離れたからこそ気付けた金沢の素晴らしさを、料理というかたちで伝えていけたら」

彌三郎はカジュアルでありながら、「居酒屋」ではなく「和食店」という呼び方が相応しい。供される料理には四季折々の食材を活かす、きめ細やかな仕事がなされており、お酒は進めど、どれも極めて繊細な味わいなのだ。

「実はうちの店はBGMをかけていないんです。包丁の音や、炒めものや揚げものの音——、料理が出来上がっていく『音』も、食事の一要素として楽しんでいただけたら」

カウンターの目の前で繰り広げられ調理の光景にはライブ感があり、まるで手際の良い料理人たちが奏でるジャズセッションのようだ。またその合間に実にさりげなく、料理人達がお客様に話しかけている。

「ただ単に『喋る』ためにお話ししているわけではなく、お客様が求めていらっしゃるサービスを提供するために必要な情報を、会話から読んでいます。たとえ常連さんであっても、その日によってお好みもシチュエーションも異なりますから」

そんな彌三郎が求める人材とは、どんな人なのだろうか。

「食事は、料理自体はもちろん、お酒や器、サービスを含めてトータルに愉しんでいただくもの。だからこそスタッフとなっていただく方は、サービス業が好きな方だと嬉しいですね」

堅苦しくないのに折り目正しく、カジュアルでありながら本流。金沢の和食業界の座標軸に、またひとつ新しい点を打った「酒屋 彌三郎」。ここで働くということは、和食の基本はもちろん、新しい感覚を体得していくことを意味する。金沢の「今」を感じられる和食店、私自身いちファンとして、素敵なスタッフが入ってくれることを切に願っている。