real local金沢 » 12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」【イベント】

12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」

香箱ガニがさばけたら一人前の金沢人!?

※終了しました。

12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」

「香箱ガニが上手にさばけたら一人前の金沢人」、多分そう、きっとそう! そんな思い(込み)で今回参加したのが、「市場見学と香箱ガニ料理教室」というツアー。金沢市観光協会が主催する『おいしい!冬の金沢』という企画の中の一つです。

石川県産ブランドズワイガニは、オスを「加能ガニ」、メスを「香箱ガニ」と呼びます。石川県のカニ漁は11月6日から始まり、「加能ガニ」は翌年3月20日まで、「香箱ガニ」は年内12月29日までと漁期が短く、金沢人は特にメスの香箱ガニが大好物。季節感をことさら大切にする金沢人は、この短期間に競うようにカニを食べます。そんな金沢のカニ事情はこちらをチェック。→「北陸・冬のカニカニ合戦!〜金沢編〜」

12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」
集合は朝7:45に金沢駅西口(金沢港口)のランドマーク「郵太郎」 前。

12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」

金沢市が運営する中央卸売市場に到着。近江町市場とは違い、登録された関係者以外は入れないプロ専用のため、見学はツアーに参加するか事前予約が必要です。

12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」
建物に入ってすぐの仲卸のお店エリアで、思わず参加者から歓声が。山積みですが、これって世間で幻の魚といわれる「ノドグロ」ですよ。
12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」
市場内では「石川中央魚市(株)」の青木さんが、漁場や漁の仕方、魚介の鮮度の見分け方などを説明してくれました。
12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」
競り開始のベルが鳴ると、魚の周りに人だかりが。何を言っているのか、誰が落札したのかもわからない超スピードで展開し、あっという間に終了。ぼんやりしていると仕事にならない世界です。

ところで市場内にカニの姿が見えないことに気づきましたか? 実は私たちが見学したのは2回目の競りで、カニの競りは午前3:00に始まり、すでに終了していたのです。金沢の競りは日本で一番早い時間に始まるんですって。

市場見学後はお待ちかね、香箱ガニ料理教室です!

12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」
大きくて立派な香箱ガニ(茹で済み)が用意されていました。これは間違いなく美味しいはず!

まずは先生のお手本を見学です。

12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」

12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」

脚は縦半分に切ったり、すりこぎを転がして身を出します。料理屋さんで見かける甲羅盛りや、金沢おでんのカニ面も、この方法で調理しています。いわばプロ仕様、これがやりたかったのです!!! 先生の実演後は、いよいよ私たちの番。

12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」

すりこぎは意外と難しく、脚の根元ぎりぎりで切ると、出口が狭くて身がひっかかり、無理やり押し出すとボロボロに。力の入れすぎも、身が崩れやすいので注意です。

12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」

次は切口を広めに。今度はうまくいきました!コツを掴めば楽だし手早くできますね。

そして、こちらが私の完成品!

12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」

なかなかの出来でしょ!? 爪も飾りに使って、ビジュアル重視。脚の身は頑張って全部すりこぎで出しました。

先生が香箱ガニご飯、タラ汁も用意してくれました。食感のハーモニーがまた最高です。

12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」
香箱ガニの身、内子、大根を炊き込んだご飯に、外子と三つ葉を混ぜ合わせます。タラ汁も北陸では冬の定番メニュー。タラの身とキモ、白子、ネギだけで具はシンプルに。

カニの茹で方、タラの煮崩れ予防法など、先生のアドバイスも盛りだくさんで、参加したベテラン主婦のマダムたちからも大好評でした。

香箱ガニって結構いいお値段するので、これで3,000円ってお得です。開催はあと3回、12月22日、新年1月14日、21日です。1月は禁漁期で別の地域のカニを使うため、石川県産の香箱ガニがお目当ての方はぜひ年内に! 「おいしい!冬の金沢」には、ちょっとディープな冬の金沢体験ツアーが揃っていて、旅人にも金沢住民にもおすすめですよ〜。

12/22(金)他 「市場見学と香箱ガニ料理教室」

日時

2017年12月22日(金)、1月14日(日)、1月21日(日)

※1月は、香箱ガニ禁漁のため、別産地の雌ズワイを使用します。

※参加申し込みは1週間前まで

金沢駅金沢港口(西口)7:45集合/12:00解散

 

会場

金沢市中央卸売市場

料金

3,000円

URL

金沢市観光協会「おいしい!冬の金沢」

参加申込はこちら→「市場見学と香箱ガニ料理教室」

備考

【お問い合わせ】

一般社団法人 金沢市観光協会

TEL:076-232-5555(平日9:00~17:30)

公式サイト「金沢旅物語」