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TOP » 山形 » スナックかほりのワイン放浪　vol.4「肉とワインOHMA」

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肉とワインの魔法に酔う夜
〜七日町「肉とワインOHMA」で味わう至福のペアリング〜

さて、今日も山形の素敵なお店訪問をしちゃうわよ。今回は、街中の喧騒からほんの少し抜けて、静かな七日町の裏路地に灯る一軒。そこで出会ったのは、肉とワインを知り尽くした「魔術師」、オーナーの岩本さんが手がける「肉とワインOHMA」。熟成された旨みが舌の上で踊り、グラスの中でワインが微笑む。今日もまた、かほりのワイン放浪は続く——

繊細系からガッツリ系まで、女子の心をわしづかみにするラインナップ

お店に入ったら、まずはドリンクメニューを端から端までガン見。…って、ちょっ、安！ シャンパンがグラスで800円！？「安すぎじゃないの」って思いながらも、そんなの見ちゃったら頼まずにはいられないわよねぇ。というわけで、まずは乾杯代わりにシャンパンを。フランス・シャンパーニュ地方の「Veuve Pelletier Brut（ヴーヴ・ペルティエ・ブリュット）」。細かい泡がシュワシュワっと立ちのぼってきて、キュッと引き締まった酸味がまた気持ちいいの。お通し感覚でサラッと飲めちゃう、最高の“スタートの一杯”。ほかにもワインはグラスで常時8種類は頼めるので、好みを伝えれば好きなテイストのワインをチョイスしてもらえる。

そして、黒板にずらりと並ぶメニューを見上げてびっくり。350円からのお手頃な小皿料理から、ガッツリ系のお肉料理まで、肉食女子代表にはたまらないラインナップ。何から手をつけようか悩みながらも、やっぱりお店のテーマは「肉とワイン」。となれば、まずはお肉でしょ、ということで選んだのが「砂肝と半熟卵のサラダ」。

コリッとした砂肝の歯ごたえと、とろーっとした卵黄のまろやかさの組み合わせがたまらない。シンプルなんだけど、ちゃんとご褒美感のある一皿。砂肝はコンフィ（食材を低温の油でじっくりと煮た料理のこと）にしていて、絶妙な食感。

次に頼んだのは、「新玉ねぎのムースとジビエのコンソメジュレ」。スプーンを口に運んだ瞬間、「この手間暇半端ない！！」と思わず顔を見合してしまった一皿。ふわっと甘い新玉ねぎのムースに、何種類ものジビエからとった出汁のジュレが重なっていて、じんわり滋味深い味わい。まるでリストランテの前菜みたいな繊細さで、思わずにんまりしちゃう。

旨みの波状攻撃。肉とワインの無限ループ

メインは「北海道産牛ランプの炭火焼」。これがまた、やわらかくて上品で、ひと口食べるたびに思わずうっとり。じんわり広がる赤身の旨みに、炭火の香ばしさがふわっと重なって、赤ワインを欲さずにはいられない。

「何かワインのおすすめありますか？」と岩本さんにたずねたら、「じゃあ、これを」と4本のワインを出してくれた。このお店のワインは、岩本さんがご自身で仕入れて、店のセラーでじっくり熟成させていたものがたくさん。「ここぞ」というタイミングで出してくれるから、ワイン好きにはたまらないわけ。ワインの説明を聞いていると、その一言一言から岩本さんのワイン愛がひしひしと伝わってきて、もう、聞いているだけで嬉しくなっちゃうわ。

さて今回、このお肉に合わせたのは、イタリア・トスカーナの Chianti Classico Riserva “Le Baròncole”（キャンティ・クラシコ・リゼルヴァ「レ・バロンコレ」）2017年。ワインの質感とお肉の食感が、ぴったり寄り添っていて。お肉、ワイン、お肉、ワイン……って繰り返しているうちに、口の中がもう大渋滞！でも、うれしい渋滞だから、ずっと抜け出せなくていいって思っちゃうの。

チーズと食後酒で締める大人の夜

ここで終わらないのが、OHMAのニクいところ。なんと、チーズと食後酒のラインナップもすごい！フランス産のフロマージュが4種類もあって、そこから好きなものを選べるのも嬉しい。ローヌ産の熟成ミモレットに、ブルゴーニュのクセ強エポワス……聞いたことない名前もあるけど、知らない世界を知れるって楽しい。しかも、スタッフのマサキさんがめちゃくちゃ楽しそうにチーズの話をしてくれるから、ついワインもすすむし、チーズもとまらない。「じゃあ次はどれにしよう？」って会話が自然と生まれる。

フランス料理やワインをもっと日常に

「フランス料理やワインを、もっと気軽に楽しんでほしいんです」
そう話すのは、オーナーの岩本さん。その思いがあるからこそ、店名に“ビストロ”や“フレンチ”という言葉はあえて使っていない。肩ひじ張らず、誰もがふらっと立ち寄れるようにと、あえて選んだのが「肉とワイン」というカジュアルな名前。

お肉を待つ間に、フランス料理の前菜をちょっとつまんで、そこにワインが加わって——
「なんか楽しい」「美味しい！」そんな気づきを、このお店がきっかけになってくれたらうれしい。そして、そこからまた他のお店にも足を運んでもらえたら。岩本さんはそんな風に話してくれたわ。

お店を開いた当初から、目指していたのは地元の人が気軽に楽しめる場所。今ではその輪が少しずつ広がってきている。ゆくゆくは県外のお客さんにも、山形の良さを届けていきたい。
山形県産の食材やワインを取り入れて、さらに新しいステージへ——そんな未来も、きっとすぐそこに。

何より、このお店のいちばんの魅力は——やっぱり“心地よさ”。
料理を引き立てるワイン、ほどよい距離感の接客、落ち着いた空間。どれもが絶妙なバランスで寄り添っていて、ふと肩の力が抜けるような安心感があるの。

その空気をさりげなくつくっているのが、オーナーの岩本さんと、スタッフの皆さんの温かな心配り。気取りすぎず、でもちゃんと芯があって。この“ちょうどいい”おもてなしが、なんともクセになる。

気づけば、ついもう一杯。もう一皿。そんな風にゆるやかに時間が流れていく——
この“余白のある心地よさ”こそが、ohmaというお店のいちばんのごちそうだと思うわ。

今日は、お肉とワインを全力で味わい尽くしたい！そんな夜に、迷わず訪れたい一軒。是非一度お試しあれ。

肉とワイン OHMA
https://www.instagram.com/OHMA_wine/